怀孕期间吃寿司 可以吃的食材和不好的食材【医生监修】

前言

寿司，是代表日本的饮食文化，也是怀孕中的孕妇也想要享受的食物之一。但是，因为它们会影响胎儿的发育和健康，在怀孕期间需要注意。

特别是，使用生海鲜贝类的寿司，有食物中毒和摄入水银的风险。本文将对怀孕中的人在吃寿司的时候应该注意的事项、可以吃的食材和应该控制的食材进行解说。

怀孕期间吃寿司需要注意的事情

因为寿司使用的是生的鱼贝类，所以有食物中毒的危险。食物中毒可能会对胎儿的发育造成不良影响，所以要注意。

关于生鱼贝类食品引起食物中毒的危险

导致食物中毒的原因的细菌和病毒，在新鲜度和卫生状态不好的情况下会繁殖，所以确认餐饮店的卫生管理是否充分是很重要的。

生鱿鱼(关于李斯特菌)

生鱿鱼中含有的李斯特菌，孕妇感染后会对胎儿产生影响。如果被感染，可能会发生流产、早产、新生儿严重残疾等情况，所以最好不要吃生鱿鱼。

双壳贝(关于诺如病毒)

双壳贝是诺如病毒的感染源。诺如病毒会引起呕吐和腹泻等症状，如果孕妇感染了诺如病毒，胎儿也会受到影响。

为了杀死诺如病毒，需要在85 ~ 90°C的中心温度下加热90秒以上。因此，请食用经过充分加热处理的双壳贝类。

鲭鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲑鱼、鱿鱼、秋刀鱼、竹荚鱼等(关于异尖线虫)

异尖线虫是寄生在鲭鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲑鱼、鱿鱼、秋刀鱼、竹荚鱼等鱼贝类上的一种蛔虫。感染异尖线虫可能会出现腹痛、恶心、呕吐和腹泻等症状。此外，还可能引起过敏反应，引起严重的过敏性休克。因此，应该控制生食这些鱼类和贝类。

生鱼贝类和烹饪过程中二次污染引起的食物中毒(关于副溶血性弧菌)

副溶血弧菌，是由海产品传染的细菌，在生的鱼贝类或在烹饪的过程中由于二次污染引起的食物中毒。感染后可能会出现腹泻、腹痛、呕吐和发烧等症状。为了防止生的鱼贝类和烹饪过程中的二次污染，充分注意食材的新鲜和烹饪时的卫生管理是很重要的。

水银摄入的风险

水银广泛存在于环境中，主要从矿山和工厂排放到水和土壤中。水银是在食物链中积累的，在鱼贝类中含量较多。特别是大型的肉食性鱼类中含有很多。

水银会对中枢神经系统产生影响，过量摄入可能会影响健康。对胎儿和婴幼儿的影响尤其大。孕妇和哺乳期的女性食用含水银过多的鱼贝类，会对胎儿和婴幼儿的神经发育造成不良影响，所以一定要注意。

水银含量高的鱼贝类

水银含量高的鱼类，有大型且位于食物链上层的鲸鱼、金枪鱼、旗鱼金枪鱼、鲨鱼，以及深海鱼金眼鲷、黑鳍鱼等。

建议孕妇以金枪鱼类、鲨鱼类、深海鱼类等水银浓度高的水产品为主菜，推荐进食频率控制在每周1次以内(每周大约80g以下)。

营养失衡

怀孕期间，适当摄取胎儿发育所需的营养素是很重要的。

寿司的营养成分容易偏重于碳水化合物和蛋白质，所以要注意多吃蔬菜等配菜，保证饮食均衡。

蔬菜不足・膳食纤维不足

只吃寿司的话，蔬菜和食物纤维会不足。搭配裙带菜等海藻味噌汤，或者蔬菜沙拉等一起吃吧。

怀孕期间容易便秘，所以积极摄取膳食纤维很重要。

注意不要摄取过多的维生素A

维生素A是胎儿发育所必需的营养素，但也要注意不要摄取过多。寿司食材中，海鳗和鳗鱼的含量特别高，所以要注意不要摄取过量。

维生素A摄取过量，会导致胎儿发育异常和先天性畸形，所以要适量摄取。

注意不要摄取过多的糖・盐分

醋饭，因为加入了寿司醋，所以比普通的米饭含有更多的糖分和盐分。另外，很多寿司都是蘸着酱油吃的，容易摄入过多的盐分。

需要注意的是，糖分・盐分的摄取过量会增加孕妇的体重，引发妊娠高血压综合症和妊娠糖尿病。

生食中不只是寿司需要注意

怀孕期间，除了寿司以外的生食也要注意。天然奶酪、肉或鱼肉饼、生火腿、熏鲑鱼、马肉、生鸡蛋等，在生状态下摄取的食物可能含有沙门氏菌、李斯特菌、病毒、寄生虫弓形虫等病原。这些病原可能会影响胎儿的成长，所以需要注意。

弓形虫是需要特别注意的病原之一。从猫、猫的粪尿等传染途径是很有名的，不过也有从生的肉，特别是猪肉、羊肉、牛肉等传染的。

胎儿感染弓形虫的症状有死产、流产、脑积水、脉络膜炎引起的视力障碍、脑内石灰化、精神运动功能障碍等。即使出生时没有症状，也有可能在成年之前出现症状。

怀孕期间无论如何都想吃寿司的时候

如果在怀孕期间想吃寿司，那么选择寿司食材的种类，可以保证吃寿司的安全。

怀孕期间可以吃的寿司食材

以下寿司的食材，怀孕期间也可以安全食用。

• 螃蟹、虾、章鱼、蛋黄酱金枪鱼等加热过的鱼类
• 牛油果、黄瓜卷、纳豆卷、葫芦卷等蔬菜原料
• 加热过的肉、玉子烧等

虽说是加热过的，但卫生管理很好，最重要的是新鲜。食用前仔细观察，确认没有异常后再食用。

怀孕期间应控制的寿司食材

基本上孕妇应该避免摄取生的食物，特别是怀孕期间应该控制的寿司食材有以下几点。

• 大腹或中腹：大腹或中腹是金枪鱼的脂肪，含有甲基汞，孕妇应避免食用。
• 鱿鱼：生鱿鱼可能含有可导致食物中毒的李斯特菌，以及异尖线虫等寄生虫。
• 牡蛎等双壳贝·海胆：因为以海水中的微生物浮游生物为食而生长，海水中含有的细菌和病毒会在体内蓄积，因此有可能成为食物中毒的原因。

总结

怀孕期间，考虑到食物中毒的风险，建议尽量少吃生的食物，不过，选择加热烹调的安全食材，还是可以享受寿司的乐趣的。

但是，吃之前一定要确认卫生状况。另外，怀孕期间要和妇产科医生商量，注意营养方面的饮食也是很重要的。

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Q&A

• Q

  怀孕期间吃寿司，一周几次比较OK?
  孕妇要注意不要摄取水银含量高的鱼。如蓝鳍金枪鱼、金眼金枪鱼、金眼鲷等含水银量高的鱼，最好限制在每周摄入80克。 一般来说，一贯寿司的食材量是15g左右，金枪鱼和金眼鲷的寿司，一周2～5贯是适量的。
• Q

  如果是熟了的海鳗和鳗鱼可以吃吗？
  孕妇一天的维生素A摄取量为600μg，而每100克海鳗含有890μg的维生素A，每100克烤鳗鱼含有1500μg的维生素A。 如果维生素A摄取过多，宝宝器官形成异常的可能性会增加，所以要注意适量食用。
  
  即使是熟了的海鳗和鳗鱼，也要注意不要吃太多。